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夜色人生_

来源: 南方日报网络版     时间:2019-11-16 07:26:07

夜色人生

中国就像一个远行的年轻人,兜里塞满了爷爷奶奶一辈子的珍藏,为了赶路,全力奔跑,慢下来时,才发现兜里的东西,都丢在了沿途。

中国就像一个远行的年轻人,兜里塞满了爷爷奶奶一辈子的珍藏,为了赶路,全力奔跑,慢下来时,才发现兜里的东西,都丢在了沿途

末了还羡慕捡了去的人

我们想找到几款“匠人”意义的,能代表中国技艺和中国味道最高水准的茶,这个想法由来已久

冰岛老寨的大山茶的优劣、等级判断,在不同自然生态、历代文人的“描摹”、种种乡野传说等多因素叠加下,在流变中塑造并形成下来,说法很多,但最终逃不出两大核心:天然环境之优越,采制之能合理,两者缺一不可

影响茶品质的因素很多,茶树生长环境的生物多样性、生态条件、小气候、土壤、制作技艺、制茶时的天气等,而鲜叶产自哪里更是决定了味道所能达到的上限

理想状态下的茶树,应该生长在没有过多人工干预的绝佳自然环境中物竞天择,可持续的土壤、自然的代谢,涵养了资源,也保证了持续发展,孕育了天生丽质的鲜叶;手艺人通过技艺让茶鲜叶在自己手里上演完美落幕,成为令人欢喜的茶

这应该是能代表中国技艺与味道的茶

初次喝到冰岛红茶的时候,让我惊艳不已,就像在一个平淡无奇的夏夜,突然绊倒在草地上,结果惊起了漫天的萤火虫

冰岛茶是普洱茶里赫赫有名的山头茶代表,冰岛是云南临沧的一个100多人寨子,在寨子周围的数百年的古茶树是当地先民种植并延续至今

这里特殊的地理环境、高海拔、小气候,使得这里的茶拥有迷人的冰糖香甜

冰岛古树茶原料稀有,古树原料每年仅能制3吨左右的成品茶.因备受追捧,价比黄金

春茶期的冰岛古树茶鲜叶价格动辄数千元公斤,2.2公斤鲜叶才能制一斤成品茶

冰岛老寨的古茶树冰岛茶,此前一直只做成普洱生茶,但谁又说冰岛原料不能做红茶?经过五年的试制、研究,四下寻找老的制茶手艺人,同睿堂将古法的晒红工艺“拼图”找全,做出了这款冰岛古树红茶,花香自然幽雅,浓郁饱满,口感顺滑甜润,暖而不燥

也是真正冰岛古树原料制作并面向市场的首款红茶

同睿堂的创办者陈世辉和几位小伙伴,是一群成功的金融投资人,已实现“财务自由”

因为经验丰富,陈世辉是他们中的“制茶总监”

也只有这样的人,才愿意为了个人爱好,不计成本的投入,不受商业利益驱使,只想做一杯能代表中国的茶

陈世辉云南是陈世辉先生的故乡,他扎根冰岛多年,为寨子修建、维修公共设施,得到当地少数民族头人的认可,破例让同睿堂成为冰岛老寨第47户居民,这在少数民族聚居区非常罕见

同睿堂每年收购大量上等古树原料,不压价、不欺市,冰岛老寨掌握原料的村民都愿意与之合作,长此以往,同睿堂相当于拥有了原料上的优先权,也拥有了“正宗”的背书

要知道,每年全国卖出的冰岛茶,除去99元包邮的“搞笑”冰岛茶,哪怕是数万元包邮,亦很难保证其原料是来自冰岛老寨古树

好的原料没有好的技艺也是枉然,传统手作晒红茶很难,要天气配合,什么时候晒,晒到什么程度,揉捻轻重等等,都将影响到对最佳口感的追求

晒青工艺的红茶,更能将冰岛茶特有的冰糖香甜激发出来,将其自带的香气和滋味展现在茶汤中,喝起来,就像含了一块冰糖慢慢在嘴里化开

我们与同睿堂合作,除了看重原料的真实性有保障,更看重这款奇特的冰岛红

唯有红茶,是全球性的,无需去解释是山头,什么是普洱,拥有全世界人民听得懂的语言,无需翻译

这款红茶的香甜是直接的,是扑面而来的

甚至具有越放越醇,越放越香的价值

拥有后期转化的空间,完全得益于它的工艺

普洱茶的后期转化,其原理的核心在于低温杀青与干燥,因为高温会使鲜叶内部储藏的多种酶失去活性,抑制了鲜叶中叶绿素与茶多酚的酶促氧化

晒红工艺也是低温干燥的过程,让茶具有低苦涩、高香甜、醇厚爽滑等特点,从而保留了后期陈化的空间

存放得当的冰岛红,会有奇妙变化,等待你来探索

与此同时,我们请刘峥做的肉桂也已完成

虽然没有非遗传承人的名头,但他却是武夷山青年一代中制茶手艺人中的领军人物,曾在2015年上过三联生活周刊的封面

肉桂是武夷岩茶的当家品种,名门望族,因其独特悠长的花果香而被喜爱

我们监制的这款肉桂,鲜叶采自的武夷山桃花涧,是自古而今的正岩产区

成品茶完美的呈现了武夷岩茶特有的“岩骨花香”

香气飘渺于鼻息之间,充盈于口腔之中,向人展示着余味悠长的美好

一泡好的岩茶,是天时、地利、人和共同作用的成果

由于不同坡度、树龄的茶树发芽期、叶片大小不一,鲜叶的含水率和制茶时的天气每一年也不一样,要想制出最佳口感的茶,手艺和经验就显得弥足珍贵了

作为这款茶的制作者,我所认识的刘峥,白天的忙碌与嘈杂过后,晚上11点开始,他要喝上十多个茶,从每一个口感中去总结优缺点,并对应每一个茶下一次做的时候需要去完善和注意的环节;每年茶季,要连续30多个通宵的制茶,这是他每年最期待的一段时间;他也会从别的好茶里揣摩别人的技艺,借鉴其味道的成因

这是刘峥的生活方式,常年累月

刘峥找出他从制茶最初至今的样品,仿佛在翻看那本记录着流年的日记本

跟着父亲刘锋(武夷岩茶的国家非遗传人)学制茶不是件容易的事,制茶的手艺是靠身体来记忆工作程序,靠眼睛和手来衡量工作水准,在漫长的岁月中学会技艺

技艺的传承,也不是三言两语就能教授,需要在一起生活中一点一点感受,效率很低,需要用光阴去细细打磨

“一生只做一件事”的定力是刘铮拥有的罕见品质

做茶这件事,融汇了他的回忆、预感、美丽、灵感、平和、宁静、惊奇等,这些感觉不断灼烧着他,使他感受着茶和自己存在的意义

刘峥做的这款肉桂,茶汤呈现明亮的深琥珀色,香气带有肉桂茶树品种特有的水果香气,和淡雅的花香,中度焙火还带来了若隐若现的坚果香气

整体秉承武夷岩茶风土特有的浓非酽、淡非薄,喝起来口舌生津

茶,流动于雅俗之间,勾连着域内域外,创造并生成着人与自然、精神、社会关系的图式

无论是冰岛红,还是桃花涧肉桂,茶汤里都包含这样的信息: 有手艺人一辈子只做一件事的执着,有日复一日积累的经验,隐含了他们在用肉眼看不到的进步中所获得的快乐

为自己或者亲友冲制一壶好茶,让慵懒和放松的气息在时间里蔓延,可能是生活中最美好的暂停方式

希望你能从中品到中国技艺和中国味道

能代表中国的味道需要预定,10月31日发货

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