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来源: 南方日报网络版     时间:2019-11-12 05:58:42

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内附辨别储存水牛奶的小教程~

▲轻点上面蓝字不错过城中优质生活推荐? 边度声明 ?边度致力于推荐城中美食,一直坚持探店自己买单,不做饭托,与所报道的餐馆无任何利益关系

我们尽量以公正客观的立场作出独立食评,务求把本真的用餐感受呈现给读者,分享良心推荐

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最近特别馋水牛奶,想拖上小伙伴直奔番禺,却招致不解:“水牛奶有什么特别的,四处都有,何必特意跑到番禺?”当时思索许久,不知道应该怎么跟朋友解释,水牛奶那独有的醇厚口感,用毫不渗水的水牛奶做出的甜品特有的香浓味道

水牛奶,由水牛生产的牛奶

其香醇浓厚,胆固醇低,1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤

因为水牛奶的蛋白质含量和脂肪含量要比牛奶高,会更适合做姜撞奶、双皮奶,或加工成牛乳或奶酪

对于老一辈来说,水牛奶是回忆,以前街上很多边敲边卖水牛奶的走鬼档,售卖新鲜牛奶,拿回家煮热就能喝

随着时代发展,这种摆卖方式已经逐渐消失

更因为水牛奶产量低,价格高,很多甜品店改用牛奶代替,或者在水牛奶中渗水,想喝到纯正水牛奶只能在老城区里挖掘

而我常去的是家番禺老店,他们自家饲养良种水牛已有三十多年的历史

每天新鲜提取的水牛奶,为他们收获了众多食客的好评,还有不少回头客远程而来,只为这份好味道

刚换址不久,新店在禺山西路大夫山南门对面

店里是长形构造,放着八张桌子,民间传统店的摆设,整体宽敞明亮

如何辨别质量高的水牛奶:看:色泽乳白,没有沉淀;闻:靠近能够闻到浓郁的奶香;尝:喝起来全无奶渣

水牛奶 12元/份主角登场,这是每天从牛场新鲜运送到店里的水牛奶

有生熟之分,生就是新鲜没煮过,也没放糖,而熟的可以即喝,老板娘放糖调好味的

我常选择购买生的水牛奶回家加热,不加任何糖,只为最纯粹的奶味

单从外表看,这瓶小支装起码有600ml

回家放入锅里加热,大概五分钟后,水牛奶沸腾,锅里瞬间被半圆气泡覆盖

气泡散去,慢慢结成奶皮

微眯一口,醇滑感流入口腔,味道淡而不甜,无膻气,咽下去没有厚重感,也不会觉得舌上有残留骚味

店家告诉我们,熟水牛奶拿回去要煮至沸腾才能放置冰箱保存,煮沸后冷却的水牛奶表面结了一层薄衣,为下面的牛奶铺上保护膜,经过这样步骤隔天取出就不会出现奶渣

而生水牛奶要先放冰箱急冻层完全凝固再放冷冻层

急冻的目的也是为了预防奶渣的产生

水牛奶因为水分少,油脂大,乳化特性好,会更容易保存

附近不少居民会买一大瓶水牛奶回家,自己加工成姜撞奶,就算你不会做姜撞奶也没关系,老板娘很乐意分享制作方法

姜撞奶 8元/份姜撞奶制作秘诀:先榨好姜汁,用丝袜网过滤姜渣,放置碗中;将水牛奶加热至冒泡,然后用汤勺快速上下拉起牛奶,至少重复十次,以保证奶的顺滑;牛奶倒入碗里,要在一瞬间让牛奶快速融入姜汁中,至少在五秒内倒完,才能产生如此完美的口感;放置一分钟,光滑凝固的姜撞奶就完成了

注意因为水牛奶蛋白质含量高,才能快速凝固

并且要采用鲜榨姜汁,漏一个环节都会影响到做出来的姜撞奶质量

刚做好的姜撞奶长着一副吹弹可破的模样,看横切面凝固的很好,如果水牛奶被渗水浓度不够时,出来的成品就会很稀

微辣的姜味加上无膻气的香醇水牛奶,无比吻合的搭配,姜汁经过过滤,吃不出丝毫粗糙感

双皮奶 8元/份到双皮奶上桌,色泽洁白,上层奶皮较厚凝固,下层奶皮娇嫩润口,形状如膏

吃起来,味道浓郁,入口厚嫩,让人唇齿留香,久久回味

用水牛奶做出的奶皮会比寻常牛奶做出更厚,所以这碗双皮奶吃起来的口感更像在吃牛奶膏

分量很足,但吃到一半会腻,更建议两人分享

红豆水牛奶 9元/份用小火将红豆煮软,再大火煲至起沙

红豆颗颗破壳,咀嚼几下,满口的豆沙,粉糯香浓

配上温热的水牛奶,香浓奶味伴随着豆蓉,喝完胃里有股暖流走过

蛋奶糊 8元/份样子平平无奇的蛋奶糊,浅黄色,浓稠细滑的,火候控制得刚好,没有蛋黄结块

咽下去会尝到蛋香与奶醇,味道非常细腻香浓

放置一会后就凝聚成厚润的奶皮,确实真材实料

椰汁西米露 8元/份吃完前面用了水牛奶的甜品,最后尝尝添加椰奶的椰汁西米露,轻轻搅拌,椰香四溢,西米滑糯,粒粒分明,全部晶莹剔透

老板娘还在一旁介绍说,煮西米时要不停搅拌,再经过冷水浸泡,出来的西米才会有弹性,满满椰香的甜品,也不失为夏天的消暑佳品

店里所有甜品都盛到全满,水平线几乎紧贴碗边,服务员手轻微一斜就容易倾洒

店家为了突出奶味,甜品普遍不会太甜

如果周末恰好有空,不妨专程走趟老城区,尝尝地道的水牛奶哟

如果对城中甜品小吃感兴趣,在后台回复“小吃”可以收到更多推荐哟~◆ 边度指南 ◆餐厅名称? 添记水牛奶餐厅地址? 番禺区沙头街禺山西路横江村商业街4号112(大夫山南门对面)营业电话? 13711117530营业时间? 8:00-19:00人均消费 ¥ 16摄影 | 黄小小 文字编辑 | 围棋版面编辑 | 胖白白 好消息 在本周六,边度获得2017腾讯媒探广州突出贡献美食自媒体奖项~谢谢各位读者一年来的支持我们会继续挖掘深藏广州及周边城市中的美食,如果有好吃的欢迎大家爆料呀~给美探报料、成为美探、商务合作咨询?扫描以下二维码,直接勾搭!▲扫码添加好友边度,只推荐城中最佳选择!扫码关注↑↑↑




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