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来源: 南方日报网络版     时间:2019-11-12 23:30:42

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腐乳、臭豆腐、豆豉,百害无一利?答案让人意想不到!

豆腐乳、臭豆腐、豆豉等食物一些人听到就避之唯恐不及一些人却认为是人间美味这些变了味儿的发酵品到底能不能吃真的不健康吗?豆豉豆豉被国际上成为“营养豆”,是将黑豆或黄豆洗净、蒸煮、冷却后发酵、盐渍,晒干后制成的,不仅是难得的调味品,还是溶栓第一豆,营养堪比牛肉!豆豉按加盐与否,可以分成咸淡两种

它开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓和老年痴呆症

实验表明,豆豉的营养与牛肉相当,蛋白质含量为39.3%,远高于22.7%的牛肉,此外豆豉中含有的尿激素能溶解血栓,改善大脑血流量、预防脑血栓和老年痴呆

当然豆豉再好也不能多吃,每日50g内即可

由于豆豉在制作过程中往往加入很多盐,因此在烹饪时若是加入了豆豉,理应减少食盐用量

豆腐乳豆腐乳被称为“中国奶酪”,是经霉菌发酵后的豆腐,不管是和奶酪还是大豆比,腐乳都具备独特的营养功效

它能抗氧化,还能有效预防老年痴呆

腐乳在制作过程中,不仅原料中的营养得到大量保留,而且还产生了醇、酯、有机酸及氨基酸等有益成分,不仅美味而且有营养

/ 防癌抗氧化 /大豆经发酵制成腐乳后,大豆异黄酮的活性显著增加,抗氧化能力也大大加强,不仅能清除体内自由基、防止脂质过氧化,还能预防心血管疾病

/ 降低胆固醇 /腐乳含不饱和脂肪酸,不含胆固醇

因此日常食用腐乳比高胆固醇的奶酪更有利于健康,能有效降低胆固醇

/ 提高蛋白质利用率 /豆腐做成腐乳后,蛋白质经过水解会产生肽及游离氨基酸,更容易被人体消化吸收

/ 预防贫血老年痴呆 /腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6、7倍,其中的维生素B12含量仅次于动物肝脏

但是豆腐乳往往较咸,含钠多,因此日常也不要过多食用,入菜时最好调制成腐乳汁,并注意减少食盐的用量

臭豆腐网上时常流传说臭豆腐是经过“粪水”和“化学制剂”发酵而来,吃了损害健康,到底是真的吗?当然是假的,臭豆腐所使用的“臭卤水”是有微生物和品质监控的,主要以苋菜、芥菜等蔬菜为基底,配上豆腐干中的蛋白质,构成了一个稳定的乳酸菌发酵环境,安全性和卫生都是有保障的

/ 蛋白质被分解,更好消化 /豆腐中的蛋白质分解后会产生氨基酸,不仅更有利于消化吸收,而且还能给食物带来鲜味儿,吃起来也更香

/ 营养有增无减 /缺碘地区的豆腐被做成臭豆腐后,不仅营养大量保留,还增添了其他营养,臭豆腐中的异黄酮经过发酵变成游离形式,更有利于人体吸收利用

而且臭豆腐中富含的植物性乳酸菌,还能增强人体免疫力

当然油炸的食品还是要适量吃,再也不要担心臭豆腐百害无一利,是用粪水、化学制剂泡出来的谣言了! 放心大胆吃起来!




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