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来源: 南方日报网络版     时间:2019-11-18 21:21:10

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阳澄湖状元蟹,蟹如其名!

金秋十月的大闸蟹,当属这月最炙手可热的食材

橙红诱人的外壳包裹着白嫩嫩的肉体,正是蟹肥膏美的完美体态!给自己秋日的胃体验一把富足感!上周的周末,@北京、@广州,我们邀请了近50位本来粉丝,与我们一同品尝这金秋的美味!(建议wifi环境下观看)「 此蟹吃过更无蟹!」四两蟹有多大?可以看图感受一下大家都对蟹如何评价?“(我感觉)之前吃的好像都是假蟹!”@宝宜:口感(蟹)膏很软、很甜,肉质很鲜美!@丽:今天来品鉴会后,还知道了怎么分阳澄湖和非阳澄湖的,而且还知道了很多养殖的方法,养殖方法不同,口感就不同咯!……我国庆的时候就已经买来吃了,母蟹那些蟹黄很香滑,所以也非常相信本来生活,今年是第二年购买本来的大闸蟹了

膏黄都要满出屏幕啦!“三个字:大、肥、美”@Garbo G:肉质扎实,就连蟹脚都有很多肉!@母乳爱徐靓:吃起来有点像北方的那种“蒜瓣肉”,特别有余味~吃完还能复原是一种怎样的体验?「 什么样的蟹才能叫状元蟹?」此次品鉴的主角是:本来生活 · 俞三男阳澄湖状元蟹

同样是阳澄湖大闸蟹,只有俞三男家的大闸蟹,才能被称为“状元蟹”

在苏州当地,流传着这样一句话:“要是在俞三男家还吃不到好蟹,那就真没有好的大闸蟹了

”俞三男在养殖基地8月22日实拍20多年专注养蟹的俞三男说,只有水好,水草好,阳光好,鱼虾好,螺蛳好,自然生态链上的各个环节缺一不可,大闸蟹才能长得好!没有活水的池塘,生长出来的蟹不仅有泥土异味,腹背、内里都可能带黑色

生活在流动的湖水里,大闸蟹自然内里干净,肉质鲜甜

俞三男养殖基地8月22日实拍除了湖里自有的水草、鱼虾,为了大闸蟹成长更好,还专门提供荤素搭配的饮食:煮熟的玉米,切段的鱼肉

这样养出来的大闸蟹,个大肉足必须的!俞三男养殖基地8月22日实拍:切段的鱼肉最后,20多次脱壳蜕变,18个月的时光沉淀,终于成就一只被阳澄湖大闸蟹行业协会评定的大闸蟹:俞三男状元蟹!「 买手贴心分享,挑蟹食蟹秘诀 」本来生活网资深海鲜专业买手蔡宏灶现场分享秘诀一:挑公母、辨死活大闸蟹的公母很好辨认,看螃蟹肚脐:母蟹为圆肚脐,公蟹为尖肚脐

民间有“九雌十雄”的说法,意思是农历九月推荐吃雌蟹,十月吃雄蟹,肉质状态丰满鲜美!通常,母蟹的蟹黄浓厚,公蟹的肉质香甜

大闸蟹的活度,对口感影响很大,如何简单辨别大闸蟹死活?① 看眼睛:戳一戳,缩弹自如,活蟹无误;② 看嘴巴:用水打湿螃蟹嘴,略等小会,如果会吐泡即为活蟹;③ 看蟹腿:将螃蟹翻转,轻触肚脐,观察爪尖能动,活蟹get!死蟹不能吃,是因为蟹死亡后细胞会释放出组胺

死亡时间越长,组胺积累越多,即使煮熟也不易破坏,食用就会导致食物中毒

秘诀二:清蒸蟹香味正浓拿到大闸蟹,因为本身就比较干净,略微过水冲洗清理便可下锅

这时候就有疑问了,是煮蟹好,还是清蒸好?01如何煮蟹?配料:大闸蟹、紫苏、姜片做法:1、煮蟹水中加少量紫苏、姜片;煮沸后,将绳缚的蟹,放入翻滚的沸水中(水基本浸没)

2、煮蟹的时间是关键,体重150克用中火煮沸8分钟,息火后,焖2分钟;体重200克煮沸10分钟,息火后,焖2分钟

02如何蒸蟹?配料:大闸蟹做法:1、将蟹用绳缚住,隔水蒸熟

水中也可加紫苏、姜片

2、水煮沸后,体重150克左右中火蒸12分钟;200克蒸15分钟

虽然煮蟹能保证蟹肉水分,吃起来肉质相对饱满,但是营养物质,包括蟹膏、蟹黄容易流失

并且,与清蒸相比,对烹饪操作要求比较精确

蒸螃蟹的时候,别忘了把螃蟹反过来,背部向下,肚子朝上

这样能最大限度地保留蟹膏和蟹黄,吃起来会更鲜哦!秘诀三:蟹鲜但忌食四部位!公蟹的肚脐位置有明显的小盖子,是蟹肠

蟹肠是螃蟹的排泄器官,含有许多排泄物,所以要去掉

另外,还有蟹腮、蟹胃、蟹心也是不能食用的部分

图片来自品鉴会粉丝@winnow-wenhao蟹腮是大闸蟹的呼吸器官,位于腹部,且直接和外界接触

在吃的时候,把它扒到一边即可

蟹心在蟹身中间一个呈六角形的片状物,挑出来丢弃即可

在吃蟹黄前记得先挑出蟹心哦!蟹胃位于蟹盖中间,呈三角锥形,这是大闸蟹的消化器官,也正是传说“蟹中法海”

去掉这些就能安心吃蟹啦!图片来自品鉴会粉丝@winnow-wenhao今日阳澄湖状元蟹,全场5.9折起

众多粉丝验证过的肥美好蟹,金秋的美味不容错过!点击阅读原文,下个单吧~?更多精彩内容,点击以下文字即可浏览?① 其实你一周可以省这么多钱!后悔知道太晚啦!② 大闸蟹:准备好,我要开始辟谣了!③ 好看的都被你们吃掉了,让这些长得丑的怎么办?戳这里,这里有大肥美的大闸蟹!




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