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来源: 南方日报网络版     时间:2019-11-12 07:29:51

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福州第一城市微刊,合作微信qiang-lam

福州有一个名小吃——鼎边糊,凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃

离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见,也会感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”,成为恋祖爱乡的风味小吃

学名:鼎边糊小名:锅边糊出生地:福州制作方法:锅边糊(鼎边糊)是用蚬子汁为汤,在锅里烧开取其鲜味,再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去,米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里,加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料,烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了

外貌特征:成品色白,质鲜嫩食用搭配:与生煎包、油饼、海蛎饼等配食鼎边糊还有一个传说,与抗倭名将戚继光有关,相传百姓为了犒劳戚家军,摆上八仙桌,可战事紧张,已来不及开宴,当地百姓就灵机一动将将大米磨成浆,肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤,涮米浆于锅边,不消一刻钟,一锅又一锅的鼎边糊就出来了

众将士吃饱后奋勇上阵,把倭寇全部消灭

“过夏”吃鼎边糊,缅怀民族英雄,也有着爱国主义的内涵

在福州,几乎所有福州小食店都经营锅边糊,几乎所在家庭主妇都会做锅边糊,几乎所有福州人无人没吃过锅边糊

地址:洋中路文景苑底商人均:5元柴火锅边应该是全福州最有名的锅边店了

不知道养大了多少福州人,慰藉了多少人饥肠辘辘的清晨

一如既往的简陋外观,完全以味道取胜

做锅边米要陈,火要足,汤碗热

一碗热腾腾的锅边配上虾酥、“哦喂”下肚,全身热腾腾! 锅边薄而不烂,入口爽滑,略有Q劲,油饼很香脆

地址:南后街55号人均:10元有点像片儿汤,都是以鲜美著称

不同的是,用了更香的芹菜,海鲜虾米为主,味道更鲜美

每一碗都是现做的,喝一碗满满的幸福感,在加上些醋和虾油,味道会升级

地址:八一七中路55号洪腾阁5号店面人均:69元福州有句名言,到福州必到老徐州

店面不是非常大,但是装修满满的福建风格

菜色都是带着福州味道的酸甜口,用虾油和红槽调味

作为福州传统的锅边,纯手工制作,老师傅手工磨浆,打出的锅边皮

加上新鲜大个溜央熬制的汤,还有蛤蜊鱿鱼等海鲜做辅料,无比鲜甜,爽口留香

地址:吉庇路39号安泰黄金广场人均:63元安泰楼酒家有“中华名小吃”之称,里面提供各式福州小吃,多达200多种,只要你想的到里面都有

海鲜锅边,很大一盆,真的是盆,比脸还大,里面有虾、牡蛎、海鳗,汤鲜味浓,米皮爽滑Q弹,吃完之后也不会觉得口渴,能感受到是海鲜的鲜味而非味精调味

地址:鼓东路66号(开元寺旁边)人均:11元店内的环境也很传统,像红纸、灯笼等老福州传统的节日喜庆元素也是随处可见,就连桌面都采用仿古的“红”木式设计,给人以古色古香之感,主要经营福州各种小吃,有八个系列50多个品种

海蛎锅边才6元一份,是现做的,只要稍微等上一会,一碗热乎乎的锅边就上桌了,能够闻到海蛎的鲜味,在白色的锅边里还能找到一个个白嫩的海蛎还是挺大个的,里面还有炒制过的熟鱼,鲜香可口

地址:庆城路19号人均:9元在庆城路上很有名的一家老店,锅边6-20元不等,放的配料不同,菜单上有详细的说明,丰俭由人

基础款的六元海鲜锅边,锅边亮白薄润,如此柔软的原料竟没有化掉,保持了汤的清,名为“糊”却不糊

里面放了花蛤、干贝边、虾米、鲥鱼干,量足好大一碗,一勺下去卷卷的薄片,绿绿的芹蒜,扑鼻的蚬子鲜味+米香味,入口脆韧鲜香充盈满嘴可谓地地道道的连江味

八元的锅边加海蛎和虾,十元再多加个鱿鱼,十五元的在这些基础上又加了小肠和罗汉肉

地址:温泉支路28号醒春居大楼临街人均:24元店内基本以自助形式为主

菜品以简餐和快餐为主

有很多种粥可以选择,有白粥,地瓜粥,八宝粥,绿豆粥等,还有豆浆

还有各种各样的小菜

除了这些,还有锅边,油条,芋粿,油饼等传统小吃

锅边是现煮的,根据选料不同,6-10元不等,早点选最低配制六元就好,关键是看得见的蚬子汤和蚬子肉,味道鲜美

加上一个虾酥,经典早餐,一天的好心情从这一碗锅边开始

地址:井大路光复新村4号5号楼一层14号店面人均:9元锅边的口感虽然比不上柴火锅边,但是,锅边里的海鲜材料真的是真材实料看得见

六元的锅边是最简单的,只有一些贝类边和一两个的海蛎,小虾米这样的配料,八元的其实也就是在六元锅边的基础上加了点虾这样,其实味道都是一样的

十元的就是多了罗汉肉和大肠

这滚烫的汤喝下去,人都暖了起来,汤色清,但是也比较浓稠,所以可以保持热度,感觉汤还是有一些精心炖过的,鲜香,锅边片很薄,感觉真是米浆熬煮的,吃起来不容易碎,还很滑溜,如果吃的慢的话,锅边片还会吸收汤汁边大个了起来,汤也更加浓稠了

依伯依姆行云流水的颠锅和“抆”米浆在他们的巧手下一碗热乎乎的鼎边糊就出炉了配上一个哈鲁这就是早餐的标配贯穿福州东南西北的锅边糊成为福州人习以为常的早味?END?虎纠头条(hjtt0591)原创发布,未经授权禁止转载法律顾问:北京市元甲律师事务所 王熙律师合作微信:qiang-lam农大食堂又双叒叕搞事情!福州“快递宝宝”后来怎么样了?福州土笋冻研究报告福州这15家好吃到丧心病狂的咖喱店,吃垮一家是一家!还在吃秋葵吗?快看吧,别怪小编发晚了…紧急通知!今天起福州有大变动!第2个就看哭了▼ 点击“阅读原文”,来约会吧




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